Bolonska omacka podla Nigela Slatera

Bolonska omacka je moja najvecsia slabina..Zboznujem ju a dokazala by som ju jest den co den az do odpadnutia...A tak rada robim pokusy  a snazim sa prist na to ako urobit tu najlepsiu bolonsku..Taku kedy si dam fakt uz pokoj a nebudem viac hladat a ani vymyslat...Jeden recept ktory budem opakovat az naveky...Musim priznat ze tato bolonska od Nigela Slatera totalne priniesla do kolien mojho manzela ktory si ju naozaj velmi vychvaloval..Co ma samozrejme neskutocne velmi potesilo kedze Nigel Slater je moja tajna laska ...(znie to trosku divne ale zvykajte si :)

                                        Bolonska omacka podla Nigela Slatera
Potrebujeme:4 PL masla
85g pancetty (slaniny)
1 stredne velka cibula
2 cesnakove struciky
1 mrkva
2 zelerove stonky
2 velke hriby (Nigel navrhuje portobello hriby a take som aj ja pouzila)
2 bobkove listy
450g mleteho hovadzieho masa
1 poh krajanych rajcin (z konzervy)
1/4 poh cerveneho vina
3/4 poh hovadzieho vyvaru
stipka muskatoveho oriesku
3/4 poh smotany
Postup:Maslo si dame do hrnca a rozpustime.Pridame slaninu a nechame smazit cca 5 minut.Medzicasom si nakrajame na drobno cibulu,cesnak a pridame k slanine.Nakrajame si na drobno mrkvu a zelerove stonky a pridame k slanine.Napokon si nakrajame hriby na mensie kusky a pridame do hrnca spolu s bobkovymi listkami.Dobre premiesame a nechame smazit cca 10 minut ...Napokon zvyzime ohen na najvyssie a pridame mlete maso..Varechou ho poriadne premiesavame 3-4 min.az pokial zhnedne.Pridame rajciny,vino,vyvar,muskatovy oriesok a poriadne premiesame...Ohen znizime na najnizsie a nechame bublat dobru 1 1/2 hodiny(prikryjeme pokrievkou).Samozrejeme z casu na cas premiesame a hlavne davajte bacha aby sa vam vsetok vyvar nezredukoval..Nechceme mat bolonsku uplne suchu (ja som si dolievala este malilinko vyvaru )..
Pridame smotanu ,premiesame a nechame bublat dalsich 20 minut...Podavame so spagetami a parmezanom :)

Arroz con leche (mliecna ryza)

Konecne po dlhej dobe som mala den volna a verte mi trvalo mi celkom dlho sa postavit z postele a zacat nieco robit..Vlastne aj to nieco robenie bolo ..tato mliecna ryza..Vonku cely den prsi,je sychravo a uplne priserne...Cloveku sa vtedy naozaj nechce nic robit.Neviem ako je to u vas ale u mna pomaha ak si uvarim nejake dobre jedlo ktore ma celu zahreje a trosku pohladi na dusi..a tak som dnes pripravila tuto mliecnu ryzu ktora je povodom z Mexika..Tato mliecna ryza je trosku redsia ako som zvyknuta ..ale je krasne prevonana skoricou,klincekmi a vanilkou ...Den sa zda hned krajsi ked si pochutnate na takejto dobrote a zacitate do novej knihy ..
(Miesto pomarancovej kory mozte kludne pouzit aj citronovu a miesto celych klincekov mozte pouzit stipku mletych )

                                            Arroz con leche (mliecna ryza)
Potrebujeme:1 poh dlhozrnnej ryze
2 cele skorice
2 pruzky pomarancovej kory
3 klinceky
4 poh vody
1 vajicko
3 poh mlieka
350g kondenzovaneho mlieka (salko)
1/4 CL soli
1 PL vanilkoveho extraktu
1/2 poh hrozienok
Postup:Do hrnca si dame ryzu,vodu,skoricu,klinceky a pomarancovu koru ...nechame stat 1 hodinu.
Hrniec postavime na najvyssi plamen a privedieme k varu .Znizime na stredne velky a varime az pokial sa nam takmer vsetka voda absorbuje do ryze...Medzicasom si do mlieka vmiesame vajicko...Napokon mlieko pridame do ryze spolu so salkom,solou,vanilkovym extraktom a hrozienkami..Varime az pokial nam to trosku zhustne (samozrejme neustale premiesavame )....Avsak ak chcete mat hustejsiu ryzu varime dlhsie..

Pecena bravcova panenka s jablkami a cervenou cibulou

Pred niekolkymi tyzdnami sme s manzelom mali konecne spolocny den kedy sme sa mohli venovat jeden druhemu..Ako obvykle nemohlo chybat dobre jedlo a tak som na pripravila na veceru tuto pecenu panenku..Muzik si pochvaloval ..a ja tiez ..Urcite vyskusajte ..:)

                                      Pecena bravcova panenka s jablkami a cervenou cibulou
Potrebujeme:700g bravcovej panenky
2 stredne velke cervene cibule
3 jablka
3 PL olivoveho oleja
sol
cierne korenie
2 struciky cesnaku
1 PL cerstveho tymianu
2 CL feniklu
Postup:Ruru si predhrejeme na 200C.Cibulu si ocistime a nakrajame na mesiacky.To iste urobime aj s jablkami...Cibulu a jablka dame do pekaca a prelejeme ich 2 PL olivoveho oleja,pridame sol,cierne korenie a poriadne premiesame..
Cesnak si nakrajame na drobno a dame do misky spolu s tymianom,fenyklom ,1PL olivoveho oleja solou a ciernym korenim..Poriadne premiesame a rukou rozotrieme po panenke..Dame piect na 45-60 minut..

Medove madeleines

Ked som bola naposledy na Slovensku moji uzasny rodicia mi podarovali 2 pohare uzasneho preuzasneho domaceho medu (jarneho a jesenneho )od jedneho uja...Konecne som si pripomenula ako chuti dobry a kvalitny med slovenskej vyroby a verte mi ..chcelo sa mi plakat ..tak vela to pre mna znamenalo !A samozrejme ked som ho dostala ako prve mi napadlo kde a na co ho pouzijem (teda okrem cajiiiku s medom :)..Po  mojom prichode naspat do Londyna som si ako prvu vec kupila novu knihu od Ruby Tandoh -Crumb (musite mat ! ) v ktorej sa nachadzal recept na tieto medove madeleines ..hned som vedela ze ich musim co najskor pripravit ..A tak sa aj stalo ..Madeleine aspon pre mna osobne doteraz vzdy vyzerali strasne komplikovane ale mylila som sa ..Je to jedna z najjednoduchsich veci na pripravu a hlavne ..velmi posobiva ..kolacik ku kavicke (cajiku ) ako stvoreni!! Urcite ani nevahajte a pustite sa do nich !..
Ak nemate madeleine formu tak pouzite muffin formu !

                                                   Medove madeleines
Potrebujeme:130g nesoleneho masla
75g krupicoveho cukru
2PL medu
2 vajcia (velkost L )
100g hladkej muky
1/2 CL prasku do peciva
Postup:Maslo si nechame rozpustit na nizkom plameni(hned ako sa rozpusti odoberieme si 2 PL ktore pouzijeme na madeleine formu )..nechame nadalej na ohni a neustale premiesavame..Co vlastne chceme dosiahnut je aby nam maslo zhnedlo a zacalo rozvoniavat...Cize ked sa maslo zacne menit na slabo hnedu farbu vypneme ohen a maslo prelejeme do druhej misky ...(ak by sme ho nechali na plameni dlhsie tak by sa proste spalilo ...a to nechceme)..nechame trosku vychladnut ..Odlozene maslo pouzijeme na vymastenie madeleine formy ..a ulozime ju do chladnicky (ja som svoju formu nedala do chladnicky a ta da da ..prezili sme to )..
V miske si zmiesame cukor,med a vajicka (poriadne ! )..V dalsej miske si zmiesame muku s praskom do peciva ..Pridame k vajickam a poriadne vymiesame ....Opatrne vmiesame trosku vychladnute zhnednute maslo (ja som si davala pozor aby som tam nepridala tie hnede kusky co mi lezali na dne misky ...vid fotky)...Vsetko poriadne premiesame ..a mozme cesto rozdelit do madeleine formy..Nenaplnajte ju az po okraj lebo madeleines vam este poriadne narastu ! Odlozime do chladnicky na 20 min (krok ktory som opat odignorovala ) a dame piect na 8-9 minut pri 200C ...Ak pouzivate muffin formu tak pecieme 9-12 minut !Po vytiahnuti z rury nechame vychladnut !